4 çorba kaşığı tereyağı,
8 çorba kaşığı un,
6 su bardağı
tavuk suyu,
300 gr taze mantar,
tuz,
karabiber,
100 ml krema,
Yağı bir tencerede eritin, unu ilave edip, iyice karıştırın. Çok ağır ateşte hafif kahverengileşinceye kadar pişirin. Kavurduğunuz una bir tel ya da tahta kaşıkla karıştırarak kaynar tavuk suyunu una yedirin. Taze mantarları ilk diriliklerini kaybedinceye kadar suda haşlayıp, süzdürdükten sonra bunun 250 gramını tavuk suyuna ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. Tuz ve biberini ilave edin. Ağır ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Tenceredeki malzemeyi ince bir tel süzgeçten bir başka temiz tencereye aktarın. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Telle karıştırarak kremayı ilave edin. Tuzunu ve biberini kontrol edin. Kalan ince doğranmış ve haşlanmış mantarı çorbaya katın, bir taşım daha kaynatın. Sıcak olarak servis yapın.
Pirinci iki bardak suyla haşlayın. Bir kaşık tereyağında hafif kavurduğunuz una 4 bardak et suyunu ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra haşlanmış pirinçleri ekleyip 10 dakika kadar kaynatın. Ayrı bir kapta yoğurt ve yumurta sarısını çırpıp yavaş yavaş karıştırarak çorbaya ilave edin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra ateşten alın. Üzerine yağda kavrulmuş nane gezdirin.
Nohut veya dövmeyi gece önceden ıslatın. Ertesi gün ıslatma suyunu döküp yeniden su eklenip düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar pişirin.
Unu ayrı bir kapta yoğurtla karıştırıp içine pişme suyundan birkaç kaşık koyarak ılıtın. Yoğurtlu karışımı tencereye çorbayı sürekli karıştırarak ilave edin. Tuzunu ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Yağı tavada eritip nane ve pul biberi ekleyin. Birkaç kez çevirip ocaktan alın ve çorbanın üzerine gezdirin.
Tarhanayı bir bardak su ile iyice karıştırıp 20 dakika kadar ıslatıp, bekletin. Bir tencerede kıymayı tereyağıyla 3-4 dakika kavurun. Domateslerin kabuğunu soyup ince ince doğrayın ve kıymaya ilave edin. 2-3 dakika da domateslerle birlikte kavurduktan sonra kaynamış et suyuna tarhanayı ve tuzu karıştırarak ilave edin ve kaynamaya bırakın.
On dakika kadar ağır ateşte pişirip servis yapın.
Tencereye sıvıyağı ve tereyağını koyup eritin. Soğanı ince ince doğrayın ve yağın içine atın. Soğan pembeleşinceye kadar kavurun. Soğan pembeleştiğinde, rendelenmiş domatesi katın biraz çevirin, yağa unu ilave edin ve karıştırarak bir müddet kavurun. Ilık et suyunu ilave edin ve tencerenin kapağını örtüp pişmeye bırakın. Soğanlar iyice piştikten sonra karabiber, tuz ilave edin ve bir taşım daha kaynatıp, ateşten alın. Rendelediğiniz kaşar peynirini katın, biraz karıştırıp sıcak sıcak servis yapın.
Yağı eritip, iri parçalar halinde doğranmış soğan, ve kerevizi ilave edin. Rendelenmiş domatesleri de ekleyin. Sebzeleri hafif ateşte pişirin. Tencereye unu ilave edin. Rengi değişmeden, kumlu bir doku oluncaya kadar pişirin. Devamlı karıştırarak sıcak tavuk suyunu katın. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, tuz ve biberini ilave edin. 30 - 45 dakika kadar pişirip. Pişme süresinin sonunda çorbayı tel süzgeçten geçirip, temiz bir tencereye aktarın. Şehriyeyi ilave ettikten sonra 5-6 dakika daha kaynatın. Tuz ve biberini kontrol edin. Didiklenmiş tavuk parçalarını katıp, sıcak olarak servis yapın.
Tencereye yağı koyun, üzerine soğanı ince ince doğrayarak hafifçe kavurun. Unu ekleyerek rengi pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Et suyunu ilave edin. İçine ince doğranmış sebzeleri ilave edin. İyice pişirin.
Süt ve yumurta sarısını iyice karıştırın ve çorbaya ilave edin. Biraz daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın.
Tavuk gösünü 6 su bardağı suda yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanmış tavuğu sudan çıkarın. Sebzeleri rendeleyin ve kaynayan tavuk suyuna ekleyip pişirin.
Ayrı bir kapta yumurta, limon suyu, yoğurt ve unu karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
Terbiyeyi kaynayan çorbaya ekleyin. Biraz pişirin.
Tavuk göğsünü elinizle didikleyin. Çorbaya ilave edin. 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alın. Üzerine nane serpip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.
Pırasaları ince ince kıyın. Bir kapta kıyılmış soğan, un ve pırasayı kavurun. Et suyunu katıp kaynatmaya devam edin. Yumurta, limon ve tuzu çırpın, çorbaya ilave edin. Sıcak sıcak servis yapın.
Sebzeleri ayıklayıp, yıkadıktan sonra büyük parçalar halinde doğrayın. Et suyuyla beraber bir tencereye koyun. Tuz, biber öğütülmüş kişniş, kimyon ve defne yaprağı ilave edin. Orta hararetli ateşte bir saat kadar kaynatın. Tencereden sebzeleri çıkarın ve ince delikli bir süzgeçten geçirin. 4 çorba kaşığı yağ ile unu 1-2 dakika kavurun. Süzülen çorbaya ekleyin ve karıştırarak 10 dakika kaynatın. Çorbayı servis yaparken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
Unu bir tepsiye dökün, tuz katın, ortasını açın, yumurtayı koyun, kenarlardan un çekerek, avucunuzda ufalayarak, mercimek tanesi büyüklüğünde hamur parçacıkları oluşturun.
Su, yağ ve yeteri kadar tuzu tencereye koyun, kaynatın. Oğmacı suya yavaş yavaş ekleyin, kaynayıncaya kadar karıştırın. 10 dakika pişirin. Yoğurdu çırpın, çorbaya ekleyin, karıştırın, kaynayınca ocağı kapatın. Üzerine ince doğranmış maydanozu katın. Servis yapın.
(Bu çorba bazı yörelerde yoğurt yerine sütle yapılır.)
2 kaşık yağı tencerede eritin, ince doğradığınız 1,5 soğanı ve irice doğradığınız havucu ilave edin. Orta ateşte soğanı ve havucu birkaç dakika, soğan pembeleşinceye kadar kavurun. Soğan pembeleşince önceden haşlanıp suyu süzülmüş mercimeği katıp, soğanla birlikte çevirin. Et suyunu ilave edip, harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ağır ateşte mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Çorbayı ince tel süzgeçten başka bir tencereye süzün. Tekrar bir taşım kaynatın. Tuzunu ve biberini ilave edin. Kalan yağı bir tavada eritin. Yağ kızınca kalan yarım soğanı inceden doğrayarak yağa ekleyin sık sık karıştırarak yanmasına meydan vermeden kahveringi bir renk alıncaya kadar kavurun. Kavurduğunuz soğana kırmızı biberi ekleyip, karıştırın. Çorbanın üzerine soğanlı ve kırmızıbiberli yağı gezdirin. Servis yapın.
1 kg kara lahanayı haşlayın. Haşlama suyu süzerek acı suyunun alın. Lahanaları ince ince doğrayın. Pırasaları ve kırmızı biberi de aynı işlemden geçirin. Hepsini suyun içine koyarak 45 dakika haşlayın. (İsterseniz içine haşlanmış barbunya veya kuru fasulye de koyabilirsiniz.) 4 çorba kaşığı tereyağını bir tavada kızdırıp çorbanın üzerine ilave edin. Pul biber ve tuzunu da katınca çorbanız servise hazırdır.
Kıymaya tuz, karabiber ve rendelenmiş soğan ilave ederek yoğurun. Misket iriliğinde köfteler hazırlayın. Yağı tencerede iki kaşık salçayla çevirin. Bir litre su ekleyip kaynamaya bırakın. Köfteleri kaynayan suya atın. Köftelerin pişmesine yakın şehriyeleri ekleyin. Diğer tarafta sarmısakları bir havanda biraz tuz ilavesiyle dövün. Yoğurda ekleyin. Hazırladığınız bu sarmısaklı yoğurdu da karıştıra karıştıra tencereye ilave edip ateşten alın. Servis yaparken tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane karışımını üzerine gezdirin.
Bir tencerede tereyağını eritin, ince ince doğradığınız soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar pişirin. Domatesleri katıp, yarım dakika karıştırarak pişirdikten sonra, kırmızıbiberi ve suyuekleyin. Tuzunu katıp, çorbayı kaynamaya bırakın.
Ayrı bir yerde kıymayı, yumurtayı, ıslatılıp sıkılmış ekmek içini, ezilmiş sarmısağı tuz ve karabiber de ekleyerek bir kaba koyup iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler yapın ve çorbaya atın. Tencerenin ağzını kapatıp 30 dakika kadar ağır ateşte kaynatın. Unu biraz suyla karıştırarak çorbaya ekleyin ve bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan indirin. Servis yapın.
Kaynamakta olan tavuk suyuna şehriyeleri katın. Şehriyeler biraz yumuşayınca, ayrı bir kapta un ve yumurtayı çırpıp karıştırın ve çorbaya ekleyin. Sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin. Çorba koyulaşınca didiklenmiş tavuk etini ve derisini ekleyin. Tuz ve ezilmiş sarmısağı da katın. Biraz daha kaynatın ve ocağı kapatın. Tereyağını bir tavada eriterek içine pul biber karıştırın ve bunu çorba nın üzerine gezdirin.
Mercimekleri ayıklayıp, yıkayın. Tuz ilave etmeden suda haşlayın. Kara suyunu dökün. Soğanı soyun, incecik doğrayın, 2 yemek kaşığı yağla birlikte tavaya koyun, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Salçayı katın, birkaç kez çevirin, tuzla birlikte, suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca, mercimekleri ilave edin. Pişmeye bırakın. Mercimekler yumuşayınca erişteyi koyup karıştırın, 15-20 dakika daha pişirin. Kalan yağı tavaya koyun naneyi ve pul biberi katın, birkaç kez karıştırın çorbanın üzerine gezdirin.
Bir tavaya zeytinyağını koyun, soğanı ince ince doğrayıp yağa ilave ederek, kısık ateşte hafifçe öldürün. Et, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip, hafif ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin. 2 su bardağı sıcak suyu azar azar dökerek ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin. Havuçları ince ince kesin ve kaynayan suya ilave edin, patatesleri de küp şeklinde doğrayarak kalan kaynar suyla birlikte ilave edin. Arada bir karıştırarak havuç ve patatesler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Soyduğunuz domatesleri küçük küçük doğrayıp çatalla ezerek püre haline getirin. Çorbayı ocaktan indirmeye yakın domatesi ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp ateşten indirin. Çorba kaselerine sıcak olarak servis yapın.
Fasulyeyi bir gece önceden suda ıslatın. Islatma suyunu döküp bol suda haşlayın. Suyunu süzün. İnce doğranmış soğanı tereyağında kavurun. Suyu ilave edin kaynamaya bırakın, bulguru ve haşlanmış fasulyeyi ilave edin. Bulgur pişinceye kadar kaynatın.
Çorbaya, hafif sulandırılmış mısır unu, tuz ve pul biberi de ilave edip 1 - 2 taşım kaynatın. Yanında peynir ve taze soğanla servis yapın.
Bir tencerede tereyağı eritilir. Çok ince doğranmış soğan ilave edilip, hafifçe pembeleştirilir. Un ilave edilir, unun da hafif pembeleşmesi sağlanır. Üzerine kemik suyu dökülür. Kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca mercimek ve pirinç eklenir. Salça biraz suyla sulandırılarak tencereye eklenir. Mercimek ve pirinçler iyice pişinceye kadar ocakta tutulur. İndirmeye yakın nane eklenir. Sıcak servis yapılır. Arzu edilirse pul biber de ilave edilir.
Elinizle ufaladığınız ekmek içini akşamdan yoğurt ile bir kapta iyice karıştırıp. Ertesi gün yeniden iyice karıştırın.
Bir tencerede et suyunu kaynatın. Karıştırarak, yoğurtlu ekmek içini yedirin. Tuzunu da ekledikten sonra hafif ateşte 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın.
Bir tavada tereyağını kızdırıp kırmızıbiberi katın, karıştırın ve çorbaya ilave edin.
Sıcak olarak servis yapın.
Eti kısık ateşte kendi suyu ile 40 dakika kadar pişirin. 5 bardak su ve tuz ekleyip yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Sudan çıkardıktan sonra eti kemiklerinden ayırın. Etleri küçük küçük doğrayın ve tekrar kendi suyuna koyup kaynamaya bırakın.
Unu kalan su ile ezip çorbaya ekleyin ve kaynayıncaya dek karıştırın. 10 dakika pişirin. Yumurtanın sarısını bir kapta limon suyu ile iyice çırpıp içine kaynayan çorbadan birkaç kaşık koyarak ılıtın. Bu karışımı tencereye azar azar ilave ederken çorbayı da sürekli karıştırın. Kaynayınca ocaktan alın.
Yağı tavada eritip kırmızı biber ilave edip çorbanın üzerinde gezdirin.
Tereyağı tencerede eritilir, un eklenerek hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine rendelenmiş domates ve sarmısaklar konur. İyice karıştırıldıktan sonra 4 bardak su ilave edilir. Kaynamaya başlayınca, tuz ve biber de ilave edilerek 5 dakika daha kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Bütün sebzeler ince ince kıyılır. Sonra yağ ile 5 dakika kadar kavrulur. Üzerine yarım fincan un eklenir. Un iyice hallolduktan sonra salça eklenir. 5 dakika kadar karıştırmaya devam edilir. Su ilave edilir ve sebzeler iyice pişinceye kadar ateşte kaynatılır.
Diğer yanda kıyma tuz ve biberle yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Bunlar da çorbanın içine katılır. 10 dakika kadar daha kaynatılır ve ocaktan indirilir.
Servis yapılırken üzerine kıyılmış maydanoz eklenir.
Lahana yaprak yaprak ayrılıp yıkandıktan sonra tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır, ince ince kıyılır. Pancar ve kerevizler kibrit çöpü iriliğinde ve şeklinde doğranır. Sarmısak havanda dövüldükten sonra doğranmış pancarla karıştırılır. Üzerine limon suyu dökülür ve karışım bir kenara bırakılır. Soğan ince ince kıyılır.
Derince bir tavada yağ eritilir, ısınınca soğan eklenir ve pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Soğan pembeleşince kabuğu soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domates ve pancarlı karışım da ilave edildikten sonra, sürekli karıştırılarak kuvvetli ateşte kavrulur. Diğer sebzeler de eklenerek yine kavrulur. Kavrulan sebzelerin üzerine et suyu dökülerek kaynamaya bırakılır. Sebzeler güzelce piştiği zaman ince kıyılmış maydanoz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Az suyla ezilmiş yoğurt eklenir bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
Bütün sebzeleri 4'er yemek kaşığı olacak miktarda ince ince doğrayın. 4 su bardağı suyu kaynatın. Bütün sebzeleri ilave edin. Küçük küçük doğranmış tavuk eti, sirke ve pul biberi de ekleyip hızlı ateşte 5 dakika kaynatın.
Nişastayı biraz suyla ezerek sulandırdıktan sonra çorbaya ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatın. Sıcak olarak servis yapın.