5 bardak suyu iyice kaynatın. İçine tuzu attıktan sonra makarnaları buna ilave edin. İstediğiniz dirilikte haşlandıktan sonra, soğuk sudan geçirip servis tabağına alın.
Diğer tarafta soğanı çok ince kıyın. Bir tavanın içinde tereyağını eritin. Kıyılmış soğanları tereyağında atarak kavurun. Salçasını ilave edip bir müddet karıştırarak yağa yedirin. Hardalı, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş zeytinleri ve tuz ile karabiberi ilave edip bir müddet karıştırın. Sos piştikten sonra, servis tabağına aldığınız makarnanın üzerine dökerek servis yapın.
Soğan ve maydanozları ince ince doğrayın. Doğradığınız soğan ve maydanozları tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve çiğ kıyma ile iyice karıştırın.
Bir kaba 1,5 bardak su, 2 yumurta, tuz ve aldığı kadar un koyarak sert bir hamur elde edin. Elde ettiğiniz hamuru 2 saat kadar dinlendirin. Dinlendirilmiş hamuru yufkalar halinde açın ve karelere ayırın. Hazırladığınız içten hamurların ortasına koyarak kapatın. Mantıları tepsilere dizerek, altlarını fırında ya da ocakta kızartın. Üzerlerine kaynar durumdaki et suyu, tavuk suyu ya da sade su ilave ederek kaynamaya bırakın. Piştikten sonra sarmısaklı yoğurt, tereyağlı-salçalı sos, pul biber ve nane ile süsleyerek servis yapın.
Kırmızı biberleri fırında veya ocak üzerinde közleyin. Bir kaba alıp kabuklarını soyun, saplarını ve tohumlarını temizleyin, ince ince doğrayın. İnce kıyılmış soğanı yağda pembeleştirin. Sarmısağı ekleyin. Haşlanmış tavuk etini de ekleyip et rengini kaybedinceye kadar sık sık karıştırarak pişirin. Tuz, maydanoz ve karabiber ve közlenmiş biberleri de ilave edin. Makarnayı pişirme talimatına uygun olarak haşlayın. Bir servis tabağına alın üzerine sosu yayın. Tuz ve karabiberle lezzetlendirip, servis yapın.
Kıymayı rendelenmiş soğan, 1 kaşık salça, tuz ve karabiber ekleyerek yoğurun. Bir kasede yarım bardak su ile sıvıyağını karıştırın. Yufkalardan birini tezgahın üzerine açın. Yufkanın üzerine 2 kaşık su ve yağ karışımından gezdirin. Yağlanmış yufkayı + şeklinde keserek dörde bölün. Kesilmiş yufkaların geniş taraflarına kıyma harcından biraz koyarak sigara böreği gibi sarın ve tekrar kendi etrafında çevirerek gül şeklini verip tepsiye dizin. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Kalan su ve yağı, tepsiye dizdiğiniz hamurların üzerine gezdirin. Orta sıcaklıktaki (150-180 derece) fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Diğer tarafta sarmısaklı yoğurt hazırlayın. Bir kaşık tereyağını eritip, kalan salça ile karıştırın. Fırından çıkan mantıları tabağa alıp, üzerlerine sarmısaklı yoğurt ve tereyağlı, salçalı sos koyun. Pulbiber ve nane ile süsleyerek servis yapın.
Küçük doğranmış soğanı sıvıyağda, hafif ateşte pembeleştirin. Küp şeklinde doğranmış biberleri ve pırasayı ilave edin. Bir kaç dakika kavurduktan sonra arpa şehriyeyi ekleyin. Kısık ateşte 3-4 dakika daha kavurun. 4 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edin. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. 20 dakika demlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Havuç ve patatesin kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğrayın. 5 su bardağı su ilave edip yumuşayıncaya kadar haşlayın, süzün. Semizotunu da 15 dakika kadar haşlayıp, süzün. 4 su bardağı suya tuz ve mısırözü yağını ilave edip kaynatın. Makarnayı ekleyin. Önce hızlı sonra yavaş ateşte suyunu çekene kadar haşlayın. Makarnayı haşlanmış sebzelerle karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.
Tavuk göğsünü yıkayıp bir tencereye alın. Üzerine çıkacak kadar su, sarmısak ve tuz ekleyerek haşlayın. Bademleri sıcak suda bekleterek kabuklarını soyun. Haşlanan tavuk etini kemiklerinden ayrırak küp şeklinde doğrayın. Diğer tarafta pirinci tuzlu sıcak suda 1 saat kadar bekletin. Bol su ile yıkayarak süzün. Küçük küçük doğranmış soğanları ve kibrit çöpü şeklinde doğranmış havuçları, kabuğu soyulmuş bademlerle birlikte sıvı yağda 5-6 dakika kadar kavrun. Tencereyi ateşten alarak karışımın üzerine doğranmış tavuk etlerini de ilave edip karıştırın. Pirinçleri bir tencereye boşaltılıp üzerine sıcak tavuk suyunu dökün. Önce 2 dakika harlı ateşte sonra kısık ateşte pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilav piştikten sonra 15 dakika kadar demlenmeye bırakın. Genişçe bir servis tabağına tencereyi ters çevirerek şekli bozulmayacak bir biçimde pilavı boşaltın. Üzerine de hazırlanan tavuklu karışımı dökerek süsleyip servis yapın.
Pirinci ayıklanıp yıkayın. Ilık tuzlu suda yarım saat bekletin. Haşlanarak kabuğu çıkarılmış badem ve fıstığı tereyağında pembeleştirip bir kaba alın. Aynı yağda süzülmüş pirinci bir kaç kere çevirerek kavurun. Sıcak piliç suyunu eklenip pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilav piştikten sonra 20 dakika tencerenin kapağını açmadan demlendirin. Sonra pirinçlerin ezilmemesine dikkat ederek karıştırın. Kavrulmuş fıstık, badem, kuşüzümü, küçük parçalara ayrılan haşlanmış piliç eti, tuz ve karabiberi pilava ilave edip tekrar karıştırın. Margarin, 2 yumurta, tuz ve 2.5 bardak un ile kıvamlı bir hamur yoğurun. Merdane ile 2-3 mm kalınlığında açıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yayın. Hamur tencerenin kenarlarından dışarı sarkmalıdır. Hazırlanan iç pilavı hamurun üzerine boşaltılıp el ile bastırarak sıkıştırın. Sarkan hamurları üzerine kapatın. Orta hararetli fırında kızartıp servis tabağına ters çevrin. Dilimleyerek servis yapın.
1 kaşık tereyağını eritin. Küçük kuşbaşı doğranmış dana eti ve küp küp doğranmış soğanı ekleyip, karıştırarak bir müddet pişirin.
Tarçın, yenibahar, tuz, karabiber ve sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Önce harlı, sonra orta ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pirinci tuzlu sıcak suda yarım saat bekletin. Tel süzgeçte bol soğuk su ile yıkayıp suyunu süzün. Tencerede pişen etin suyunu süzerek bir tencereye alın ve ocağa koyun. (Et suyu 3 su bardağı olmalıdır. Az gelirse su ilave ederek tamamlayın)
Et suyu kaynamaya başladığında pirinci ilave edin. Önce kuvvetli sonra kısık ateşte pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavı ocaktan alıp demlenmeye bırakın.
Havuçları rendeleyin. Çamfıstıklarını eritilmiş 2 kaşık tereyağında pembeleştirin. Rendelenmiş havucu ilave edin, 15 dakika kavurun. Ayıklanıp yıkanmış üzümleri de ekleyip kavurmaya birkaç dakika daha devam edin.
Pilavı büyük bir servis tabağına alın, üzerine eti ve fıstıklı havuçlu karışımı dökün. İnce kıyılmış dereotu serpin. Özbek pilavını, et ve havuçla karıştırıp servis yapın.
Etleri tencereye koyup 1 kaşık tereyağını ilave edin, ara sıra karıştırarak güzelce kavurun. Fıstıkları sıcak suda yarım saat haşlayıp kabuklarını soyun. Temizlenmiş pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletip beyaz nişastalı suyu gidinceye yıkayın. Tencereye sıvıyağı koyup kızdırın. Pirinçleri ilave edip 5 dakika kavurun tuzunu ekleyin. Et, et suyu, yeşil fıstıkları ve kalan tereyağını ilave edip karıştırın suyunu çekinceye kadar pişirin. ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin ve sıcak olarak servis yapın.
Bir tavaya 2 kaşık yağ ve kabukları soyulup çok küçük doğranmış domatesleri koyarak, arada bir karıştırmak suretiyle püre haline gelinceye kadar karıştırarak pişirin ocaktan almaya yakın tuzunu ekleyin. Diğer taraftan bir tencereye yeterli miktarda su koyarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında tuzunu ekleyin. Çubuk makarnaları kırmadan kaynamakta olan tuzlu suya atın. 10-12 dakika kadar irice kalacak şekilde haşlayın. Tencereyi ateşten indirin. Bir makarna süzgüsünde önce soğuk suyun altına tutup iyice süzdükten sonra servis tabağına alın. Üzerine erimemiş tereyağı veya margarini koyun ve bir kaşıkla yağları makarnalara bulayın. Sonra hazır vaziyette olan domates sosunu makarnaların üzerine dökün ve rende gravyeri bir kaseye koyarak birlikte servis yapın.
Bir yoğurma kabına un elenir, ortasına yumurtalar kırılır, tuz ve su ilavesiyle orta katılıkta bir hamur yoğurulur. Kıymanın içerisine çentilmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber koyularak güzelce yoğrulur. Hamur bezelere ayrılır, un ve oklava yardımıyla yufkalar açılır. Yufkalar küçük kareler halinde kesilir. Her bir karenin ortasına hazırlanan kıymalı içten birer parça koyulur. Hamur üçgen şeklinde veya dört köşesinden birleştirmek suretiyle kapatılır. Kaynamakta olan tuzlu et suyu veya sade su içerisinde hamur kokusu gidinceye kadar haşlanır. Bir delikli kepçe ile haşlanan mantılar alınır. Üzerine kaşıkla iyice karıştırılmış, hafif tuz eklenmiş yoğurt dökülür. (Arzuya göre yoğurda dövülmüş sarmısak da eklenebilir.) Hepsinin üzerine kırmızıbiberle kızdırılmış yağ gezdirilir. Hemen sıcak olarak servis yapılır.
Soğan ve maydanozlar ince ince doğranır. Kıymaya iyice yedirilir. Tuz ve karabiber ilave edilir ve 1-2 dakika yoğrulur. Hazırlanan içten nohut büyüklüğünde parçalar koparılarak mantı makarnaların içerisine doldurulur. Kaynamakta olan 5 bardak su veya et suyunun içine önce tuz atılır daha sonra da makarnalar ilave edilir. 15-17 dakika kadar pişirilir. Tabağa alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve kırmızı biberli tereyağı gezdirilip servis yapılır.
Yıkanmış ve yarım saat tuzlu ılık suda bekletilip süzülmüş pirinci, tereyağı ile 3 dakika kadar karıştırarak kavurun. Küçük bir tavada fıstıkları az miktarda bir yağ ile biraz kavurun, buna ince kılıymış soğanları da ekleyip hafifçe pembeleştirin ve tenceredeki pirince ekleyin. Pirince rendelenmiş havucu, kuş üzümünü, kaynar su veya et suyunu ve tuzunu da ilave ederek, harlı ateşte kaynamasını bekleyin,
2 dakika sonra ocağın altını kısın ve pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Piştikten sonra bir müddet demlendirip istediğiniz şekilde sıcak olarak servis yapın.
Makarna paketinin üzerindeki tarif üzere haşlanır. Soğuk suda soğutulup, suyu süzülür. Bir tencerede 100 gr margarin eritilir, 4 kaşık un ilave edilerek hafif sararıncaya kadar kavrulur. Bir litre süt hızla karıştırılarak ilave edilir. Bir iki dakika kaynayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Hazırlanan kremanın dörtte üçü makarnayla karıştırılır. Kaşar peynirin yarısı, 100 gr margarin, tuz, karabiber, bir tutam kıyılmış küçük hindistan cevizi makarnaya ilave edilir ve iyice karıştırılır. Makarma bir fırın kabına doldurulur. Üzeri, kalan kremayla örtülür, kaşar peyniri serpilir, bir kaşık erimiş margarin yağı ve yarım çay fincanı süt üzerine gezdirilir. Fırında kızartılır.
Hamsileri ayıklayıp kılçıklarını çıkarın, yıkayın. Tuzlayıp suyunun süzülmesi için bir süzgüye koyun. Pirinci yıkadıktan sonra üstünü örtecek kadar sıcak tuzlu suda yarım saat bekletin. Yağı bir tencereye koyup ocağa oturdun. Fıstığı bu yağda kavurun. Küp şeklinde doğradığınız soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
Daha sonra suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyin karıştırarak bir müddet kavurun. Tuz ve 2 su bardağı kaynamış su koyun. Ayıklanmış kuş üzümlerini yıkandıktan sonra pirince katın.
Çok kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Karabiber, pul biber ve maydanozları ekleyip demlenmeye bırakın.
Derince bir fırın kabını yağlayın. Hamsileri iyice kurulayıp kabın üst kenarından başlayarak ilk sıradaki hamsilerin yarısı kabın kenarından sarkacak, kuyrukları aşağı bakacak şekilde düzgünce dizin. Daha sonra içine hazırladığınız pilavı güzelce döşeyin.
Kenarlardan sarkan hamsileri pilavın üstünü doğru kapatın, diğer yerleri de hamsi ile kaplayıp 200 derecede ısıttığınız fırında hamsiler kızarana kadar pişirin.
Ters çevirirek servis yapın.
Tencereye makarnayı haşlamak için yeteri kadar su koyulup ocağa oturtulur. Su kaynamaya başlayınca tuz ilave edilir (su kaynamadan tuzunu ilave ederseniz su geç kaynar). Ardından da makarnaları ilave edin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Sonra süzüp, kevgiri soğuk suyun altında bir müddet tutarak makarnaları soğuk su ile iyice yıkayın. Süzülmeye bırakın.
Tencereye tereyağını koyup eritin, süzdüğünüz makarnaları ilave ederek karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta ve rendelenmiş kaşar peynirinin üçte birini telle döğerek iyice karıştırın. Bunlara sütü de ilave edip karıştırdıktan sonra, bir kısmını tenceredeki makarnalara dökün. Çatalla ezilmiş beyaz peyniri de koyup karıştırın. Bir tepsiye yayın. Üstlerine, kalan yumurtalı sütü dökün. Kalan kaşar peynirini de serptikten sonra orta hararetli fırında pişirin. Dilimleyerek servis yapın.
Unu bir yoğurma kabına alıp üzerine tuz, yumurta ve biraz ılık su ekleyip özlü bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru temiz bir beze sararak yarım saat dinlenmeye bırakın. Dinlendirdikten sonra hamuru üç parçaya ayırarak her birini hamur tahtasında biraz unla yuvarlayarak bezeler yapın. Bezelerin her birini yine hamur tahtasında biraz un ve oklava yarıdımıyla istediğiniz kalınlıkta açın. Yufkaları önce şeritler halinde sonra da ince makarna şeklinde kesin. Yapışmamaları için aralarına un serpin. Bir tencereye 8 bardak su koyarak kaynatın. Su kaynamaya başlayınca tuzunu ilave edin. Hamurların unlarını silkeleyerek suyun içine atın. Makarnaları istediğiniz dirilikte pişirdikten sonra bir kevgirle süzün. Makarnanın üzerine erimiş tereyağını gezdirdikten sonra sıcak servis yapın. Arzu ederseniz makarnanın üzerine rendelenmiş peynir, domates sosu veya yoğurt sosu da dökebilirsiniz.
Temizlenmiş pirinç bir saat kadar tuzlu ılık suda bekletin. Pirincin suyunu süzdürüp, nişastasını tamamen atması için 3-4 defa iyice yıkayıp süzdürün. Bir tecerede 3 kaşık yağı eritin. Yağ kızınca ince doğradığınız soğanları ilave edip, hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri ilave edin. Domatesler iyice suyunu verip tekrar çekene kadar arasıra karıştırarak pişirin. Sıcak et suyu ve tuz ilave edin. Su kaynar kaynamaz pirinci ilave edin ve karıştırın. 2-3 dakika harlı ateşte kaynatın. Ateşin altını kısın, pirinci bir kere daha karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. Pilavı ağır ateşte suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirin. Kalan yağı bir tavada kızdırın ve pilavın üzerine dökün, tekrar kapağı kapatıp 20 dakika kadar demlenmeye bırakın. Demlenmiş pilavı karıştırıp, sıcak servis yapın.
Pirinç ayıklandıktan sonra üzerine ılık tuzlu su eklenerek 1 saat bu suda ıslatılır. 4-5 defa bol suda yıkandıktan sonra sularının süzülmesi için süzgece konur. Bir tencereye 4 çorba kaşığı tereyağı konur. Yağ kızınca içine suyu süzülmüş pirinç katılır ve tahta bir kaşıkla karıştırarak 4-5 dakika kavrulur. Kavrulan pirince kaynar durumdaki et suyu ve tuz eklendikten sonra biraz karıştırılır. Tencerenin kapağı örtülür kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır. Pilav piştikten sonra 15-20 dakika dinlendirilir. Diğer tarafta bir dilim ekmeğin kabuğu çıkarılır, suda ıslatıldıktan sonra sıkılarak suyu çıkarılır. Kıyma bir yoğurma kabına konur. Üzerine ıslatılmış ekmek içi, tuz ve karabiber katılıp iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler yapılır ve içinde iki çorba kaşığı kızgın tereyağı bulunan tavada güzelce kızartılır. Köftelerin ardından çamfıstıkları da tavadaki yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Dinlendirilen pilav servis tabağına boşaltılıp, üzerine çamfıstığı ve köfteler serpiştirilerek servis yapılır.
Pirinç temizlenip bir-iki saat önceden ılık tuzlu suda ıslatılır. Et kuşbaşı doğranıp tencereye alınır. Üzerine ince doğranmış soğanlar ilave edilerek tereyağında kavrulur. Kavrulan etler pilavın pişirileceği tencerenin dibine döşenir. Arzuya göre dolmalık fıstık, kuş üzümü, tarçın, karanfil eklenebilir. Islatılmış pirinçler süzülerek etlerin üzerine yayılır, tuz serpilir. Üzerine 4 bardak su ilave edilerek ateşe konur. Ateşteki tencereden buhar çıkmaması için tencerenin kenarlarına hamur sıvanır. Bir kaç dakika sonra ateş iyice kısılır. Pilavın suyu çekilince ocaktan alınır, üzerine kalan yağdan birkaç parça konur. Biraz dinlendirdikten sonra bir tepsiye ters yüz edilip boşaltılır. Sıcak olarak servis yapılır.